Флорист собирает букет за 15 минут. На бумаге всё просто: 25 роз по 62 ₽ плюс упаковка — итого 1 700 ₽. Продали за 3 900 ₽ — маржа 56%. Только в конце месяца на счёте почему-то не хватает на аренду.
Не хватает потому, что в расчёте нет двух больших статей: порчи и сезонных перекосов закупки. Разберём, как считать себестоимость букета честно.
Что владелец обычно считает
Стандартный расчёт «Классики 25 роз»:
| Компонент | Сумма |
|---|---|
| Роза красная 60 см — 25 шт × 62 ₽ | 1 550 ₽ |
| Гипсофила — 3 ветки × 45 ₽ | 135 ₽ |
| Крафт-упаковка + флористическая губка | 110 ₽ |
| Атласная лента 1 м | 25 ₽ |
| Себестоимость по компонентам | 1 820 ₽ |
При цене 3 900 ₽ маржа: (3 900 − 1 820) ÷ 3 900 = 53%.
Красиво. Только это опять — стоимость компонентов конкретного букета, а не настоящая себестоимость.
Три расхода, которые в неё не попадают
1. Порча цветов
Розы живут 5–7 дней в холодильнике. Часть партии не успевает уйти в букеты — списывается. В среднем это 15–25% от закупки в спокойные месяцы, меньше в пиковые (14 февраля, 8 марта).
Если из закупленных 100 роз ушли в букеты 80, а 20 списаны — то фактическая цена одной проданной розы не 62 ₽, а 62 × 100 ÷ 80 = 77,5 ₽.
На букет из 25 роз это +388 ₽ дополнительной себестоимости. Только за счёт этой одной поправки маржа падает с 53% до 42%.
2. Логистика от поставщика
Доставка от оптовой базы или из аэропорта — расход, который в чек цветов не входит. У московских цветочных обычно 3–5% от суммы закупки. Разнесите пропорционально на все цветы партии.
На букет из 25 роз это ещё +50–80 ₽ к себестоимости.
3. Сезонные перекосы закупки
За неделю до 14 февраля розы стоят в закупке не 62 ₽, а 100–120 ₽. Причём это не «нам не повезло», это стандартный сезон. Средняя годовая закупочная цена розы получается не 62 ₽, а ближе к 70 ₽.
Если считать себестоимость по закупке спокойного месяца, а работать в пиковый — маржа будет ниже расчётной.
Полная формула для букета
Как это выглядит на «Классике 25 роз»
| Компонент | Сумма |
|---|---|
| Розы 25 шт × 62 ₽ | 1 550 ₽ |
| Гипсофила | 135 ₽ |
| Упаковка + губка + лента | 135 ₽ |
| Порча цветов (20% от закупки) | 337 ₽ |
| Логистика от поставщика (4%) | 67 ₽ |
| Полная себестоимость | 2 224 ₽ |
Маржа: (3 900 − 2 224) ÷ 3 900 = 43%. Не 53%.
Если добавить операционные расходы (аренда точки, зарплата флориста, коммуналка) — обычно ещё −20–25% — операционная маржа получается 20–25%. Это нормально для цветочного магазина в спокойный месяц. В пиковые (март, февраль) маржа поднимается за счёт объёма.
Что делать с эксклюзивными заказами
Букеты все разные, невозможно завести карточку на каждый — стандартный вопрос флориста. Ответ: заведите 5–7 типовых («Классика 25», «Микс сезонный», «Свадебный», «Мужской», «Детский»), которые продаются чаще всего. Они дают 70–80% выручки, и по ним считайте регулярно.
На эксклюзивные заказы считайте себестоимость по факту сборки — сложите чек цветов, прибавьте 20% на порчу и логистику, добавьте наценку. Правило: чек за эксклюзив всегда сильно выше типовых, потому что на них не работает объём.
Порог для скидок
«Скидка 20% всем на весенний букет» — популярная механика. При полной марже 43% на «Классике 25» скидка 20% съедает почти половину прибыли: (3 900 × 0,8 − 2 224) ÷ (3 900 × 0,8) = 29% маржи.
Практическая граница акций — не глубже 25% на типовые букеты, если хотите остаться в плюсе с учётом операционных расходов.
Разбор той же логики про глубину скидок — в статье «Товары-вампиры». У флористов вампиры тоже есть — обычно это редкие цветы, которые заводят «для ассортимента», а они лежат по 300 ₽ пучок и уходят раз в две недели.
Как считать все букеты сразу
Пересчитывать 5–7 типовых букетов раз в неделю руками — час работы. При каждом изменении цены розы — снова пересчёт. Флористы обычно бросают эту работу через месяц и работают «по наитию».
Business Sense AI считает себестоимость по рецепту автоматически: заводите цветы с ценой закупки (штучно или пучком), собираете букет из компонентов, дальше цена изменилась — вся линейка пересчитывается сама. Плюс отдельная ступень «Потери от списания» в отчёте о прибыли — по факту вылитых пучков, а не как невидимый убыток.
Разбор с полным примером — на странице для цветочных магазинов и салонов. Демо-отчёт открывается без регистрации.